El secreto de una buena pizza consiste en la correcta fermentación de la masa de la pizza, cocinada hasta el punto exacto donde, aunque aún es suave todavía es crujiente; los ingredientes que se ponen sobre la pizza deben ser frescos y en la cantidad adecuada. El proceso de hacer una buena pizza consiste de 5 pasos fundamentales.

    Eligiendo la materia prima

Para hacer una buena pizza los ingredientes deben ser frescos. Lo siguiente es particularmente importante:

•  Use agua potable. Si se usa agua de la llave, hervirla antes de usarla.

•  Use levadura fresca o deshidratada para la fermentación de la masa. La levadura fresca es de color más claro y granulosa. La levadura seca es más fácil de obtener y tiene una vida útil mayor, pero tiene que ser reconstituida en agua tibia (38ºC) antes de usarse.

•  Use solamente sal higroscópica, es decir, sal de mesa común. Esto ayuda en la fermentación de la masa, dando a la pizza una mejor textura.

•  Use harina pura de buena calidad para asegurar un tiempo corto de fermentación (2-3 horas). Este tipo de harina tiene una buena capacidad de absorción aproximada del 50%, lo que asegura el contenido de humedad adecuada en la masa.

•  Los ingredientes usados para poner sobre la pizza dependen de las preferencias de cada persona. Un consejo que puede ser de utilidad es no rallar el queso mozzarella sino cortarlo en rebanadas delgadas, de esta manera se evita modifica el sabor.